(*) Für eine beschichtete Springform von 18 cm Durchmesser Beachten:
Terrine, 8 Stunden vorher zubereiten
Apfelwein mit Rosmarinzweigen aufkochen und zehn Minuten ziehen lassen.
Durch ein feines Sieb giessen, die Dörrapfelschnitze und gehackten
Rosmarinnadeln (1) zugeben und mindestens vier Stunden zugedeckt
quellen lassen.

Das Agar-Agar-Pulver über die Äpfel streuen, unter Rühren 2 Minuten
kochen und mit Pfeffer abschmecken. Die Masse in die Springform
füllen, glatt streichen, abkühlen und im Kühlschrank mindestens 4
Stunden durchkühlen lassen.

Die Rosmarin-Dörrapfel-Terrine aus der Form stürzen, in Kuchenstücke
schneiden, mit der Spitze nach oben anrichten und mit einem
Rosmarinzweig garnieren.

Die Leber von Sehnen befreien und in heisser Butter mit Zwiebeln und
Rosmarin anbraten. Mit Apfelwein ablöschen, fast vollständig
einkochen lassen und mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Zur
Terrine anrichten.

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