1. Möhren und Petersilienwurzel schälen, waschen. Je 1/3 grob
würfeln. Zwiebel schälen, in Streifen schneiden. Zitrone waschen,
abtrocknen und in Scheiben schneiden.

2. Fleisch im heissen Schmalz von jeder Seite kräftig anbraten. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Gemüsewürfel ca. 2 Minuten
mitbraten. Mehl mit anschwitzen. 1/4 l Wasser einrühren. Brühe,
Kräuter, Rosenpaprika und Zitrone zufügen. Zugedeckt bei mittlerer
Hitze 20-30 Minuten schmoren.

3. Porree putzen und waschen. Porree und Rest Gemüse in feine Streifen
schneiden und in der heissen Butter kurz andünsten. 100 ml Wasser,
Salz und Pfeffer zufügen. Zugedeckt 8-10 Minuten dünsten.

4. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Fond durchsieben (Gemüse
evtl. passieren) und aufkochen. Kapern hacken und zufügen. Sosse mit
Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Rumpsteaks mit Gemüse und Sosse
anrichten.

Dazu schmecken Tarhonya (ungarische Nudeln) oder Spätzle.

Zubereitungszeit: 50 Min.
: kcal kJ Eiweiss Fett KH
: 420 1760 44 24 5

Stichworte: Fleisch, Rind