Bohnenkerne über Nacht einweichen, dann in kaltes, ungesalzenes Wasser
geben, aufkochen und abschäumen. Die kleingeschnittene Karotte,
Zwiebel und Knoblauch in etwas Gänseschmalz an- dünsten, zusammen mit
dem Kräuterbündel zu den Bohnen geben und eine Stunde sanft köcheln
lassen.

Am Schluss das Kräuterbündel entfernen. Den Topf vom Feuer nehmen.
Auf dem Boden eines Tontopfes die Hälfte der Bohnen legen. Die
Gänsekeulen , das Lammfleisch und die Wurst anbraten und über den
Bohnen verteilen.

Mit der anderen Hälfte der Bohnen abdecken. Jede Schicht salzen und
pfeffern. Eine halbe Tasse Kochbrühe dazugeben und dann eine weitere
Stunde auf kleinster Flamme ohne Deckel köcheln lassen.

Alle 20 Min. die obere feste Schicht, die sich immer wieder bildet, mit
einem Holzlöffel sanft untermischen. Am Schluss gegrillte Brotkrümel
darüberstreuen und das zerlassene Fett der eingelegten Keulen
dazugeben. Den Topf kurz in den Ofen schieben. Aufgewärmt schmeckt der
Cassoulet am besten.

Stichworte: Bohne, Eintopf, Gans, Lamm