Zu Rostbraten nimmt man das Stück vom Ochsen, welches man vom Kalb zu
Koteletts nimmt. Man löst die Knochen heraus, schneidet die Rostbraten
nach Wunsch grösser oder kleiner, klopft sie, bestreut sie mit Salz
und etwas Pfeffer und streicht reichlich geriebene Zwiebel darauf. Dann
lässt man in einer Kasserolle 10 dkg Butter etwas anbräunen (auf 8
Stück Rostbraten), gibt die Rostbraten mit der unbestrichenen Seite in
die heisse Butter, legt sie übereinander und lässt sie gut zugedeckt
bei schwachem Feuer dünsten, indem man hin und wieder von der Seite
etwas kochendes Wasser oder Kalbsknochenbrühe zugiesst. Dann wendet
man die Rostbraten um, dass die untersten nach oben kommen und lässt
sie unter öfterem Begiessen gar dünsten. Dann legt man sie in breite
Sturzgläser übereinander, lässt den Satz in der Kasserolle mit etwas
kräftiger Knochenbrühe loskochen, passiert ihn, giesst ihn über die
Rostbraten und sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad. Beim Gebrauch wird
das Fleisch im Glase erwärmt, die Sauce mit etwas in kaltem Was ser
verquirltem Mehl und etwas saurer Sahne aufgekocht und über den
Rostbraten nebst Kartoffeln oder böhmischen Knödeln serviert.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 7. Mai 2000

Stichworte: Einmachen, Rind