2 kg Rostbraten werden vom Knochen gelöst, am Fettende einigemal
eingeschnitten, damit sie flach bleiben, geklopft, mit Salz und Pfeffer
bestreut und in 6 dkg Butter rasch auf beiden Seiten angebraten. In
eine flache Pfanne gibt man 10 dkg Butter, lässt darin eine grosse, in
feine Scheiben geschnittene Zwiebel, je eine kleine Wurzel Sellerie,
Petersilie und gelbe Rübe, einige Körnchen Neugewürz und ein
Stückchen Schwarzbrotrinde gelb anlaufen, legt die Rostbraten darauf
und lässt sie, zugedeckt und zeitweilig etwas Knochenbrühe
nachgiessend, langsam 1 1/2 bis 2 Stunden dünsten. Die Rostbraten
werden herausgenommen, in die vorgewärmten Sturzgläser gefüllt; die
Sauce wird filtriert, darüber gegossen und 50 Minuten bei 100 Grad
sterilisiert.

Beim Anrichten wird die Sauce mit in Butter gar gemachtem Mehl gebunden
und über den Rostbraten nebst Kartoffelködeln oder Kartoffeln
serviert.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 7. Mai 2000

Stichworte: Einmachen, Gemüse, Rind