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Rostbraten mit Kapern und Roten Zwiebeln

Kategorie: Gattung: Fleisch, Saucen

Anzahl: 4 Personen

4


2



Teel.
Scheib. Rostbraten à 180 g
Pflanzenöl zum Braten
Salz, Pfeffer
Dijonsenf
FÜR DIE ZWIEBEL
3

1
1
Stück

Essl.
Essl.
Rote Zwiebel (geschält und
- in Sechstel geschnitten)
Butter
Pflanzenöl
FÜR DIE SAUCE
1
1
1/8
2
1
1
1
150
1/4
1
40




Essl.
Essl.

ml
Liter
Essl.
g
Karotte
Weiße Zwiebel
Sellerieknolle
Knoblauchzehen
Tomatenmark
Gehackte Kapern
Zweig Thymian
Kräftiger Rotwein
Rindsuppe
Gehackte Petersilie
Kalte Butter oder 1 TL Mehl
- zum Binden der Sauce

Rostbraten leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf
bestreichen. In einer Pfanne Öl erhitzen, Fleisch beidseitig braun
anbraten. Danach Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie bedeckt
ruhen lassen. Sellerie, Karotte und Zwiebel schälen, kleinwürfelig
schneiden. Knoblauch blättrig schneiden und in der Rostbratenpfanne
mit den Gemüsewürfeln braun rösten. Tomatenmark beigeben, kurz
mitrösten. Mit Rotwein ablöschen, die Rindsuppe zugiessen.

In einer anderen Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Pflanzenöl erhitzen, die
Zwiebelstücke darin weich braten. Rostbraten, Kapern und Thymian in
die Sauce geben und im Rohr zugedeckt bei 200 °C in etwa 35 Minuten (je
nach Fleischqualität) weich dünsten. (Das Fleisch sollte bedeckt
sein; gegebenenfalls Wasser oder Suppe zugiessen.) Den gegarten
Rostbraten aus der Sauce nehmen, und diese mit kalter Butter oder etwas
Mehl binden. Zuletzt gehackte Petersilie einrühren.

Rostbraten mit der Sauce auf Tellern anrichten, rote Zwiebeln
darübergeben. Dazu passt am besten Erdäpfelpüree.

Getränk: Blaufränkisch Exklusiv 2000,Rotweingut Lang, samtig-weicher
Rotwein

Stichworte: Rind, Sauce, Zwiebel




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