SCHWÄBISCHE SPÄTZLE:
Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte ein Loch freischieben
und die Eier hineinklopfen. Alles mit einem grossen Kochlöffel
vermengen.

Diesen Teig so lange bearbeiten (z.B. mit einer Rührmaschine), bis er
völlig glatt ist. Es ist vorteilhaft, den Teig mit Klarsichtfolie zu
verschliessen und noch wenigstens eine halbe Stunde ruhen lassen.

Einen grossen Topf bis obenhin mit Wasser füllen, zum Kochen bringen
und mit Salz würzen, ähnlich kräftig wie eine Fleischbrühe. Man
gibt einen kleinen Teil ca.2 tb Teig auf das Spätzlebrett, das man
vorher kurz ins kochende Wasser getaucht hatte.

Den Teig mit dem ebenso nassen Teigschaber (man kann auch eine Palette
oder ein grosses Messer nehmen) flach streichen. Nun schabt man mit dem
Teigschaber dünne Streifen ins kochende Wasser. Die Spätzle gehen
unter, und sobald sie gar sind, steigen sie an die Oberfläche Mit
einem Sieblöffel nimmt man sie heraus und gibt sie sofort auf den
Teller. Oder: Man flutet sie in kaltem Wasser, dann absieben und mit
Butter in einer Pfanne anschwenken. Etwas salzen.

ROSTBRATEN:
Die Fleischscheiben flach klopfen, dass sie ungefähr noch 1 cm dick
sind. Pfeffern und salzen. Eine grosse Bratpfanne erhitzen und mit
etwas Öl die Rinderrückenscheiben scharf von beiden Seiten jeweils 1
Min.rösten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Die Zwiebeln halbieren, in dünne Scheiben schneiden und in derselben
Pfanne mit dem Bratensatz und etwas Öl goldbraun braten.
Salzen.

Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und auf die Fleischscheiben geben.
Sofort die noch heisse Pfanne wieder aufs Feuer geben und mit dem
Rotwein ablöschen. In den kochenden Wein die Butter geben und unter
heftigem Kochen so lange rühren bis sie vergangen ist.

Die Fleischscheiben in die Pfanne geben. Die Oberseiten sollten nicht
mit der Flüssigkeit in Berührung kommen. Den Fond 1 bis 2 Min.
reduzieren, so dass eine kurze, sämige Sauce entsteht.
Anrichten.

Stichworte: Fleisch, Rind, Spätzle, Teigware