Die Fleischscheiben flach klopfen. Den oberen Fettrand in
Zentimeterabständen etwas einschneiden, pfeffern und salzen. Eine
grosse Bratpfanne erhitzen und mit etwas Öl die Rinderrückenscheiben
von beiden Seiten scharf anrösten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen
und zur Seite stellen.

Die Zwiebeln in derselben Pfanne mit dem Bratensatz und etwas Öl
goldbraun anbraten, dann salzen, aus der Pfanne nehmen und auf die
Fleischscheiben geben. Sofort die noch heisse Pfanne wieder aufs Feuer
geben und mit dem Rotwein ablöschen, die Butter in Wein auflösen. Die
Fleischscheiben in die Pfanne anwärmen, die Oberseiten sollten nicht
mit der Sauce in Berührung kommen. Den Fond ein bis zwei Minuten
reduzieren, so dass eine kurze, sämige Sauce entsteht.
Anrichten.

Für die Spätzle das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte des
Mehlbergs eine Kuhle eindrücken. Die Eier einschlagen und eine Prise
Salz zugeben. Alles mit einem Kochlöffel vermengen und so lange
schlagen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Die Teigschüssel mit
einer Klarsichtfolie verschliessen und den Teig eine halbe Stunde ruhen
lassen. In der Zwischenzeit einen grossen Topf mit Salzwasser zum
Kochen bringen. Ein Spätzlebrett kurz in kochendes Wasser tauchen,
darauf ca. 2 Esslöffel Teig streichen. Den Teig mit einem ebenfalls
angefeuchteten Teigschaber zuerst flach streichen und dann dünne
Streifen ins kochende Wasser schaben. Wenn die Spätzle gar sind,
steigen sie nach oben. Mit einem Sieblöffel die Spätzle aus dem
kochenden Wasser herausnehmen und kurz in eine Schüssel mit kaltem
Wasser geben. Anschliessend absieben. Das Ganze so lange wiederholen,
bis der Teig aufgebraucht ist. Die Spätzle nach Belieben in einer
Pfanne mit Butter anschwenken.

Stichworte: Fleisch, Rind, Spätzle