Der Rostbraten wird in Scheiben von gleicher Dicke geschnitten. Man
klopft die Scheiben ein wenig dünner und achtet darauf, dass sie nicht
zerreissen.
Es wird gesalzen und gepfeffert. Der kleingeschnittene Speck wird
angebraten, die feingeschnittene Zwiebel zugegeben, beides zusammen
gebraten und dann der in kleine Stücke geschnittene Paprika zugesetzt.
Auch dieser wird etwas gebraten und weiterhin die Tomaten zugegeben.
Man salzt und kocht die Mischung wie Letscho unter ständigem Rühren.
(Im Winter kann man fertiges Letscho verwenden.) Die mit Mehl
verrührten Eier werden hinzugegossen und solange auf dem Gas gelassen
bis die Masse eindickt. Die Rostbratenscheiben werden ausgebreitet, die
Füllung gleichmässig darauf verteilt und die Scheiben
zusammengerollt. Man umbindet sie mit Zwirn, salzt, wälzt in Mehl und
brät sie in heissem Fett von allen Seiten. Dann werden die Rouladen in
einen anderen Topf gegeben und zugedeckt. In dem Fett wird nun die
kleingeschnittene Zwiebel angebraten, Paprika daraufgestreut, verrührt
und ein wenig Wasser hinzugegossen. Man salzt und gibt diese Brühe auf
das Fleisch, welches zugedeckt und bei mittlerer Hitze in wenig Brühe
gedün stet wird. Ist es halbweich, gibt man ein wenig Tomaten und
Paprikaschoten (im Winter Letscho) dazu. Wenn das Fleisch beinahe weich
ist, wird es aus dem Bratensaft genommen, der Zwirn abgenommen und der
Saft mit Mehl und saurer Sahne eingedickt. Die Rouladen werden schräg
zerteilt und in die Sosse zurückgelegt. Man serviert sie mit
Mehlklösschen.

Stichworte: Rind, Ungarn