1. Das Fleisch in einem Topf mit Wasser bedecken, 2 Knoblauchzehen und
die Zwiebel hinzufügen, einen Deckel auflegen und das Fleisch etwa 45
Minuten kochen, bis es zart ist. Abgiessen und die Brühe auffangen.
Das Fleisch in dünne Streifen schneiden und beiseite stellen.

2. Die Chilischoten 10 Minuten in 500 ml heissem Wasser ziehen lassen
und anschliessend mit den restlichen 2 Knoblauchzehen im Mixer
pürieren. Das Püree 3 Minuten in heissem Schmalz unter Rühren
erhitzen. Das Fleisch hinzufügen, salzen, weitere 3 Minuten kochen,
bis die Sauce eingedickt ist.

3. Das Maismehl mit 250 ml der Fleischbrühe in einer Schüssel
gründlich verrühren und 10 Minuten stehenlassen. In einer zweiten
Schüssel das Schmalz schaumig schlagen und dann zusammen mit dem
Backpulver und dem Salz an das Maismehl geben. Alles gründlich
vermengen. Auf jedes Maishüllblatt 1 Esslöffel der Mischung und
darauf etwas von der Fleischfüllung geben. Die Blattränder zur Mitte
hin umschlagen - die Füllung soll abgedeckt sein. Nun die Enden so
darüberfalten, dass kompakte Päckchen - die Tamales - entstehen.

4. In einen grossen Dämpftopf Wasser füllen. Den Dämpfeinsatz mit
Maishüllblättern auslegen. Die Tamales am Rand entlang aufrecht
hineinsetzen und zugedeckt 1 Stunde dämpfen. Zur Probe ein Tamal
öffnen: Die Füllung muss sich leicht von der Hülle lösen.

Stichworte: Chilis, Fleisch, Mais, Mexiko