*hong shao niu rou **Für 4 als Hauptspeise mit Reis, für 6 mit 3
oder 4 anderen Gerichten Das Rindfleisch in kochendem Wasser 1-2
Minuten blanchieren, bis der Schaum an die Oberfläche steigt, dann das
Fleisch unter fliessendem Wasser abspülen. Das Fleisch in Stücke von
2,5 bis 5 cm Grösse schneiden (Da ich Querrippe mit Knochen verwendet
habe, habe ich das Fleisch nur zwischen den Rippen zerteilt). Den
Ingwer mit dem Küchenbeil (oder einem schweren Gegenstand) leicht
anquetschen. Die Frühlingszwiebeln jeweils in 2-3 Stücke schneiden.

Das Öl in einem Schmortopf mit schwerem Boden erhitzen. Sobald es
heiss ist, die Chili-Bohnenpaste einrühren und etwa 30 Sekunden
rühren, bis das Öl rot wird und stark duftet. Die Brühe zugiessen,
das Fleisch, Wein, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Gewürze und
Salz nach Geschmack zugeben. Alles zum Kochen birngen, nach Bedarf
abschäumen, die Hitze reduzieren und sanft etwa 2 Stunden simmern
lassen, bis das Fleisch ganz zart ist (Ich habe den Topf zugedeckt für
2 1/2 bis 3 Stunden in den auf 160°C geheizten Backofen gestellt, dann
das Fleisch herausgenommen, die Knochen entfernt, Stücke jetzt
kleinschneiden).

Wenn das Fleisch fast fertig ist, Rettich oder Kohlrabi putzen und in
Stücke von der Grösse des Fleisches schneiden. Bei Verwendung von
Rettich diesen kurz blanchieren, um die Schärfe zu nehmen. Das Gemüse
zum Fleisch geben, gegebenenfalls noch Brühe oder Wasser nachfüllen
und weitersimmern lassen, bis es gerade eben zart ist.
Bei Bedarf die Sauce bei erhöhter Temperatur etwas reduzieren lassen.
Falls notwendig, salzen. Mit Koriandergrün bestreut servieren.

Laut Fuchsia Dunlop wird beim Rotkochen in Szechuan nicht Sojasauce,
sondern grosszügig Chili-Bohnenpaste als Hauptaroma eingesetzt. Das
Gemüse soll einen knackigen Kontrast zur weichen Textur des Fleisches
darstellen. Man kann das Gericht auch prima als Schmorgericht mit
Kartoffelgericht servieren. Anstelle von Rind kann man auch Lamm
verwenden.

Anmerkung Petra: Ausgezeichnet, lässt sich prima vorbereiten und
muss dann nur noch erhitzt werden. Ich hatte die Fleischstücke etwas
gross gelassen, beim nächsten Mal kleiner schneiden. Die
Kohlrabistifte relativ bissfest gelassen, machen sich prima.
Koriandergrün hatte ich nicht.

Dazu trocken-gebratene Bohnen I und Hähnchen mit Chilis sowie Reis.
Passte supergut zusammen.

Stichworte: Asien, Fleisch, Gemüse, Rind