0,5 kilo sehr fettes Schweinefleisch Pro Person, nicht weniger als 2
Kilo insgesamt (wegen der Sosse) in einer Reign (gusseiserner Bräter)
zusammen mit ganzen Karotten, halbierten Zwiebeln, halben geschälten
rohen Kartoffeln und Knoblauch braten bis das Fleisch durch ist.

Gewürze: Salz, Pfeffer, Petersilie, viel Knoblauch (im Stück) viel
Kümmel. Die Kartoffeln mitbraten lassen.

Gwichste:
Man nimmt Roggenmehl, etwas Salz und wenig Wasser. Daraus formt man
einen sehr festen Teig, knetet diesen zu etwa 3 cm dicken Rollen und
schneidet davon Stücke die man dann zu golfballgrossen Knödeln formt.
Diese werden in sprudelndem Salzwasser gekocht. Nach 3 Minuten den Herd
herunterschalten bis es nur noch köchelt. Die Gwichsten sind fertig,
wenn sie schwimmen. Ihre Farbe sollte graubraun, ihre Härte beachtlich
sein.

In der Konsistenz sind gute Gwichste richtig, wenn es Schwierigkeiten
bereitet sie mit dem Messer zu zerteilen. Der Volksmund meint: " Mid
Gwichste ko ma oam an kopf eirenna!" (Hochdeutsch: Gelungene
Roggenklöse eignen sich als tödliches Wurfgeschoss) Schmecken aber
erheblich besser als dass jetzt klingt, vor allem aber wenn das Fleisch
sehr fett ist und Sauerkraut dazu gereicht wird...

Als weitere Beilagen eignen sich alle Salate, die man übrigens in
dieser Gegend süss, d.h. mit Zucker in der Marinade anmacht. ebenfalls
beliebt sind Rana (Rote Rübe), eingelegt und mit Kümmel...

Als Getränk empfehle ich einen Russen, das ist ein Hefeweissbier mit
farbloser Zitronenlimonade...

Stichworte: Fleisch, Schwein