Kipfler kochen, schälen und blättrig in eine Salatschüssel
hineinschneiden. In einer Tasse Estragon Senf, Salz, Staubzucker, Essig
und etwas Wasser gut verrühren. Diese Marinade über die noch
lauwarmen Erdäpfel giessen und vorsichtig unterheben. Zwiebel fein
schneiden und gemeinsam mit dem Öl in den Salat rühren. Etwa 15
Minuten ziehen lassen und nochmals mit Salz abschmecken.

Schnitzel klopfen, salzen, pfeffern und in wenig Mehl wenden. Die
Erdäpfel schälen und auf einer groben Raspel reiben. Erdäpfeln mit
dem Ei, dem geriebenen Käse, 2 EL Mehl, Salz, Pfeffer, Majoran und
Sauerrahm verrühren. Die Schnitzel auf einer Seite dick mit der
Erdäpfelmasse bestreichen.

Mit der bestrichenen Seite ins nicht zu heisse Öl einlegen und
goldgelb backen. Die "nackte" Seite des Schnitzels ebenfalls mit der
Erdäpfelmasse bestreichen und nach dem Umdrehen ebenfalls goldgelb
backen. Beidseitig gebackene Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen
lassen.

Cernohorsky-Schnitzel mit Erdäpfel-Vogerl-Salat servieren.

Getränk: Goldbräu

Stichworte: Salat, Schwein