Für den Sud:

Alle Zutaten aufkochen, über das kleingeschnittene Kalbsfilet giessen
und 1/4 Stunde ziehen lassen.

QimiQ, Sauerrahm, Basilikum mit dem Filet und eventuell etwas grüner
Lebensmittelfarbe fein mixen. In eine Terrinenform füllen.

Das Mus mit dem Sud, der mit etwas Olivenöl aufgemixt wurde, auf
Tellern anrichten.

Mit frischen Kräutern garnieren (Minze, Kresse oder Verbene).

Tipp: Ein Stück Kalbsfilet im Ganzen im Sud mitziehen lassen (es
sollte innen rosa sein) und in Scheiben geschnitten zum Mus anrichten.

Stichworte: Kalb