Die Kalbsschnitzel unter Klarsichtfolie dünn klopfen, salzen und
pfeffern.

Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Den Käse grob reiben. Den
Rucola waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitze darin bei hoher
Hitze von beiden Seiten etwa 30 Sekunden scharf anbraten. Dann die
Schnitzel herausnehmen und warm stellen.

Die Butter in die Pfanne geben und die verquirlten Eier hineingeben.
Bei mittlerer Hitze sanft garen, dabei das Ei mit einem Holzlöffel
immer wieder sanft vom Rand zur Mitte der Pfanne bewegen.

Käse und Rucola auf das halbgegarte Ei geben und kurz unterarbeiten.
Salzen und pfeffern.

Zum Schluss die Schnitzel mit dem Rührei belegen.

Stichworte: Fleisch, Hauptgericht, Kalb