Die Tellerlinsen am Vortag in reichlich Wasser einweichen, am nächsten
Tag abtropfen lassen und zugedeckt bei milder Hitze in der Hälfte des
Rotweins mit Salz 15 Minuten kochen. Die Linsen in ein Sieb schütten
und abtropfen lassen.

Das Suppengrün putzen und fein würfeln. Die Petersilie hacken.

Für die Kruste die roten Linsen einmal in Salzwasser aufkochen und
abtropfen lassen. Die Schalotten pellen, sehr fein würfeln und in
heissem Butterschmalz (1/4 der Gesamtmenge) andünsten. Die roten
Linsen unterrühren, vom Herd nehmen, Senf, Petersilie und
Semmelbrösel unterrühren. Die Linsenkruste abkühlen lassen.

Die Steaks an der Fettkante mehrfach einschneiden und mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Linsenkruste oben auf die Steaks geben und fest
andrücken. Die Steaks vorsichtig in Mehl wälzen.

Das restliche Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Steaks mit
der Krustenseite nach unten hineingeben und anbraten. Die Steaks mit
einer breiten Palette umdrehen und kurz weiterbraten.

Die Pfanne im vorgeheizten Backofen auf die 2. Leiste von unten setzen.
Die Rumpsteaks bei 150 Grad (Gas 1, Umluft 130 Grad) 15 Minuten garen.

Inzwischen für die Rotweinlinsen die Suppengrünwürfel in 1/5 der
Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Balsamessig
zugiessen und bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Den restlichen
Rotwein zugiessen und zur Hälfte einkochen lassen. Die Tellerlinsen
und den Majoran untermischen.
Die restliche kalte Butter in kleinen Stücken einrühren. Das
Linsengemüse mit Zucker würzen und zu den Steaks servieren.

Stichworte: Fleisch, Gemüse, Hülse, Linse, Rind