1. Die Linsen am Vortag in reichlich Wasser einweichen, am nächsten
Tag abtropfen lassen und zugedeckt bei milder Hitze in 150 ml Rotwein
mit Salz 15 Minuten kochen. Die Linsen in ein Sieb schütten und
abtropfen lassen.

2. Inzwischen das Suppengrün putzen und fein würfeln. Die Petersilie
hacken.

3. Für die Kruste die roten Linsen einmal in Salzwasser aufkochen und
abtropfen lassen. Die Schalotten pellen, sehr fein würfeln und in 25 g
heissem Butterschmalz andünsten. Die roten Linsen unterrühren, vom
Herd nehmen, Senf, Petersilie und Seinmelbrösel unterrühren. Die
Linsenkruste abkühlen lassen.

4. Die Steaks an der Fettkante mehrfach einschneiden und mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Linsenkruste oben auf die Steaks geben und fest
andrücken. Die Steaks vorsichtig in Mehl wälzen.

5. Das restliche Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Steaks mit
der Krustenseite nach unten hineingeben und anbraten. Die Steaks mit
einer breiten Palette umdrehen und kurz weiterbraten.

6. Die Pfanne im vorgeheizten Backofen auf die 2. Leiste von unten
setzen. Die Rumpsteaks bei 150 Grad (Gas 1, Umluft 130 Grad) 15 Minuten
garen.

7. Inzwischen für die Rotweinlinsen die Suppengrünwürfel in 20 g
Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Balsamessig
zugiessen und bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Den restlichen
Rotwein zugiessen und zur Hälfte einkochen lassen. Die Tellerlinsen
und den Majoran untermischen. Die restliche kalte Butter in kleinen
Stücken einrühren. Das Linsengemüse mit 1 kräftigen Prise Zucker
würzen und zu den Steaks servieren.

Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden (plus Einweichzeit)
: Pro Portion 60 g E, 46 g F, 36 g Kh - 825 kcal (3454 kJ)

Stichworte: Fleisch, Linse, Rind