Die Plätzli mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden. Mit
Speckwürfeli und Zwiebeln in einen Bratentopf einschichten, das
gemahlene Brot darüberstreuen.

Die Plätzli mit Apfelwein knapp bedecken, eventuell mit wenig Wasser
ergänzen. Zugedeckt während anderthalb bis zwei Stunden langsam gar
schmoren.

Zwischendurch mit der Bratenschaufel das Fleisch vom Pfannenboden
lösen. Wenn nötig wenig Wasser nachgiessen.

Das Fleisch aus der Sauce heben, zugedeckt warm stellen. Den Rahm zur
Sauce geben und einkochen bis sie sämig ist, danach mixen und
abschmecken.

Das Fleisch auf Tellern anrichten, mit der Sauce übergiessen.

Dazu passen gedämpfte Pfälzer und Rüebli.

Info: Dieses Gericht wurde ehedem in einer Pfanne aus Glockenmetall
oder in einem ehernen Hafen gegart. Die Sauce wurde mit Brot gebunden,
eine Methode, die früher in ganz Europa verbreitet war.

Stichworte: Apfelwein, Fleisch, Rind, Schwein, Zwiebel