Für die Polenta die Fleischbrühe erhitzen. Mais und Mehl mischen und
unter Rühren in die fast kochende Flüssigkeit einstreuen, aufkochen
lassen.

30 Minuten bei ganz niedriger Temperatur zugedeckt köcheln lassen,
dabei immer wieder umrühren. Vom Herd nehmen, die Butter und die
Hälfte des Parmesans zugeben. Leicht auskühlen lassen, dann die Eier
darunterziehen.

Die Masse mit einer Palette auf ein kalt abgespültes Backblech
streichen und ganz erkalten lassen. Rechteckige Stücke ausschneiden
und diese ziegelförmig in eine gebutterte Gratinform schichten. Mit
dem restlichen Käse bestreuen und den Rahm darübergiessen.

Bei 200GradC im vorgeheizten Ofen backen, bis die Oberfläche schön
braun ist.

Für die Saltimbocca das Fleisch mit einem glatten Klopfer oder der
geballten Faust flach klopfen, salzen und pfeffern. Auf jedes Schnitzel
eine Scheibe Schinken und ein Salbeiblatt legen, mit einem
Holzzahnstocher feststecken.

Das Butterschmalz erhitzen und die Schnitzelchen von beiden Seiten
braun braten. Aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie abdecken. Den
Bratrückstand mit dem Marsala ablöschen und etwas einkochen lassen.
Abschmecken und über die Schnitzel träufeln.

Saltimbocca mit der überbackenen Polenta servieren, nach Belieben noch
einen grünen Salat dazu reichen.

Stichworte: Fleisch, Käse, Kalb, Polenta, Salbei