Das Schweinefleisch in Würfel von etwa 2cm Grösse schneiden. Die
Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch in eine
Glas- oder Keramikschüssel legen. Die Zwiebelscheiben obenauf
verteilen. Den Wein angiessen. Pfeffern, und das Bouquet einlegen,
zudecken und 3 Tage an einem kühlen Platz, aber nicht im
Kühlschrank, marinieren lassen.

Die Fleischstücke aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, abtupfen.
Die Marinade durch ein Sieb geben. Alle Zutaten aufbewahren.

Das Fett in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise
anbraten. Wenn alles Fleisch fertig ist, alles wieder in den Topf
geben, die Zwiebeln dazu und alles kurz anschmoren lassen. Den
Knoblauch schälen und dazupressen, das Tomatenmark unterrühren und
das Mehl anstäuben.
Alles unter Umwenden nochmal 5 Minuten schmoren. Die Marinade
angiessen, das Bouquet einlegen und eventuell noch etwas Wasser
dazugeben, das Fleisch muss bedeckt sein.

Den Topf zudecken und das Fleisch in etwa 1 Stunde bei milder Hitze
garen.
Die Sosse abschmecken.

Stichworte: Wildschwein, Rotwein, Korsika