Die Saucisson in eine Pfanne geben, mit Wasser bedecken und langsam
aufkochen. Dann zugedeckt unmittelbar vor dem Siedepunkt je nach
Grösse fünfunddreissig bis fünfundvierzig Minuten ziehen lassen.
Die Wurst herausnehmen und leicht auskühlen lassen. Dann schälen und
in Scheiben schneiden.

Während die Saucisson kocht, den Lauch rüsten: Dazu die
dunkelgrünen, groben Blatteile entfernen und den Stengelansatz etwa
1/2 cm hoch abschneiden. Die Lauchstängel gründlich waschen. Gut
abtropfen lassen. Dann in Ringe schneiden.

Die Zwiebel schälen, fein hacken und in der warmen Butter glasig
werden lassen. Den Lauch beifügen und bei mittlerer Hitze unter
regelmässigem Wenden ohne Flüssigkeitszugabe knapp weich dünsten
(etwa vier Minuten). Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Die Kartoffeln in der Schale in wenig Wasser knapp weich kochen (je
nach Grösse zwanzig bis dreissig Minuten). Noch warm schälen und in
Scheiben schneiden.

Eine Gratinform ausbuttern. Den Boden mit der Hälfte der
Kartoffelscheiben belegen. Darauf drei Viertel des Lauchgemüses
verteilen. Dann in Reihen den restlichen Lauch, die Kartoffelscheiben
sowie die Saucisson einschichten.

Die Bouillon und den Rahm mischen und über den Gratin verteilen. Mit
dem Käse bestreuen.

Den Saucissongratin auf der untersten Rille des auf 200 Grad
vorgeheizten Ofens während etwa fünfundzwanzig Minuten backen.
Sollte die Oberfläche zu rasch bräunen, mit Alufolie abdecken.

Stichworte: Fleisch, Gratin, Kartoffel, Lauch, Wurst