1. 150 g Möhren, Petersilienwurzeln und 100 g Sellerie schälen,
Zwiebel pellen. Alles in 2 cm grosse Würfel schneiden.

2. Das Fleisch mit Gemüsewürfeln, Knoblauch, Kräutern, Gewürzen,
Sojasauce, Essig, Rotwein und 1 l Wasser in eine Schüssel geben und 24
Stunden marinieren.

3. Fleisch herausnehmen, die Flüssigkeit durch ein Sieb giessen,
Gemüse aufbewahren. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, das
Fleisch darin kräftig anbraten, salzen und pfeffern. Das Gemüse
dazugeben und mit anbraten. Preiselbeeren und Ahornsirup dazugeben,
kurz andünsten und mit der Marinade auffüllen. Im vorgeheizten
Backofen bei 180 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 2 Stunden
garen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad).

4. Restliche Möhren und restlichen Sellerie schälen und in feine
Streifen schneiden, die schwarzen Nüsse in dünne Scheiben schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen, die Gemüsestreifen darin andünsten.
Die Nussscheiben dazugeben und kurz mitdünsten.
Von der Kochstelle nehmen, zugedeckt warm halten.

5. Den Bräter aus dem Backofen nehmen, den Braten herausnehmen und in
Alufolie wickeln. Die Garflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen
Topf giessen und auf ca. 500 ml einkochen lassen. Die Stärke mit 2 El
kaltem Wasser verrühren. Die Sauce aufkochen und mit der Stärke
binden.

6. Braten in Scheiben schneiden , mit Sauce, Gemüse und Knödeln
servieren.

Zubereitungszeit: 2 Stunden, 30 Minuten

Kartoffel-Hagebutten-Knödel:

1. Die Kartoffeln mit Schale kochen. Im vorgeheizten Backofen bei 200
Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 10 Minuten ausdämpfen lassen
(Gas 3, Umluft 180 Grad). Petersilie abzupfen und fein hacken. Butter
in einem kleinen Topf zerlassen.

2. Kartoffeln pellen und zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken.
Kartoffelpüree mit Eigelb, 40 g Kartoffelstärke, Butter, Petersilie
und den Gewürzen zu einem glatten Teig verkneten.

3. Jeweils ein Stück Kartoffelteig (ca. 50 g) flach drücken.
Jeweils etwas Hagebuttenmark in die Mitte eines Teigstücks geben und
den Teig zu einem Kloss formen.

4. Butterschmalz in einem Topf auf ca. 170 Grad erhitzen. Die Klösse
in der restlichen Stärke wälzen und im heissen Fett goldbraun
ausbacken. Zum Sauerbraten servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

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ezepte/33450/index.htm

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