Den Braten trockentupfen, mit Pfeffer einreiben und in eine nicht zu
grosse Schüssel geben.
Für die Weinbeize das Gemüse rüsten und klein schneiden, im Wein-
Essiggemisch aufkochen und abkühlen lassen. Wenn die Beize abgekühlt
ist über das Fleisch giessen.
Zugedeckt an einem kühlen Ort 4- 6 Tage stehen lassen und das Fleisch
gelegentlich wenden.

Am Tag der Zubereitung die Rosinen in Cognac einweichen. Den Backofen
auf 180-200C° vorheitzen.
Den Braten aus der Beize nehmen, abtrocknen, Salzen und im heissen Öl
auf allen Seiten scharf anbraten.
Herausnehmen und im Bratenfond das abgetropfte Beiz-Gemüse gut
dünsten.
Mit Mehl bestäuben, das Tomatenpuree beigeben und unter wenden kurz
anbräunen.
Mit der Weinbeize alles ablöschen.Den Braten beigeben und soviel
Bouillon dazugiessen dass er knapp bedeckt ist.
In den vorgeheitzten Ofen schieben und ca 2 Std schmoren lassen evtl.
Bouillon nachgiessen.
Den Braten nach dem garen aus der Sauce nehmen und warmhalten. Die
Sauce durch ein Sieb passieren, Rosinen und Cognac beigeben
abschmecken.
Nach belieben den Sauerrahm daruntermischen.
Fleisch tranchieren und auf einer Platte mit der Sauce anrichten.

Dazu passt hervorragend Spätzle und Rotkraut.

Tip: Ich stecke einen Bratenthermometer nach dem Anbraten in die
dickste Stelle des Fleisches so kann ich die Themperatur besser
kontrolieren. Gartemperatur für Rindsbraten: ca. 75 C°

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