Die Zutaten für die Marinade aufkochen und abkühlen lassen. Die
Marinade in einen Gefrierbeutel giessen und das Fleisch einlegen, den
Beutel gut verschliessen und für 3 Tage in eine Schüssel in den
Kühlschrank legen.

Einen Tag vor der Zubereitung das Backobst über Nacht in einem kleinen
Topf in dem Wasser einweichen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen und mit Salz und
Pfeffer kräftig einreiben. Zwiebeln, Möhre, Lauch und Sellerie
würfeln. Das Butterschmalz in einem schweren Schmortopf stark
erhitzen. Das Fleisch darin in 15 Minuten rundherum anbraten, dann
herausnehmen und auf einen Teller legen. Jetzt das Suppengemüse in den
Topf geben und 10 Minuten unter Rühren braten. Zum Schluss das
Tomatenmark einrühren und leicht karamelisieren lassen.

Das Fleisch wieder in den Topf geben und so viel durchgesiebte Marinade
zugiessen, dass das Fleisch etwa zur Hälfte bedeckt ist.
Zugedeckt etwa 90 Minuten sanft schmoren lassen, dabei evt. noch
Marinade angiessen. Das Fleisch herausnehmen und warmstellen.

Während das Fleisch schmort, das Backobst fertigstellen: Dafür
Zucker und Zitronenschale zugeben, alles zum Kochen bringen und 1/2
Stunde köcheln lassen. Die Stärke mit kaltem Wasser anrühren, zum
Backobst geben und nochmals aufkochen lassen. Mit Zitronensaft
abschmecken.

Für die Sauce den Sauerbraten-Schmorfond in einen Topf sieben und
aufkochen lassen. Die Sahne und das Mehl in einem Becher verquirlen.
Die Sauce damit binden und unter Rühren 5 Minuten kochen. Mit Salz,
Pfeffer und Zucker abschmecken. Etwas Sauce ins Dörrobst einrühren,
den Rest getrennt reichen.

Den Sauerbraten mit dem Dörrobst zu Rotkraut und Semmelknödeln
servieren.

Stichworte: Dörrobst, Fleisch, Rind