Die Möhren, den Sellerie und die Zwiebeln in feine, gleichmässige
Stücke schneiden. Mit den Gewürzen, Rotweinessig, Rotwein und Wasser
fünf bis sechs Minuten durchkochen lassen, abkühlen und über das
Fleisch giessen. Das Fleisch und die Marinade entweder in einen
Gefrierbeutel geben oder in eine Schüssel legen. Das Fleisch muss
bedeckt sein und soll mindestens vier Tage in der Marinade liegen
täglich wenden.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen und in geklärter Butter
von allen Seiten anbraten. Mit der Marinade begiessen und etwas
zerbröseltes Pumpernickel dazu geben. Etwas Rotwein angiessen und im
Backofen bei 180 Grad und geschlossenem Deckel mindestens zwei Stunden
schmoren lassen.

Nach der Garzeit die Sauce durch ein Sieb passieren und das Fleisch
warm stellen. Die Sauce in einen Topf geben und mit etwas Fruchtgelee
abschmecken, salzen, pfeffern und mit etwas Mehlbutter leicht binden.
Das Fleisch wieder zur Sauce geben - alles nocheinmal circa zehn
Minuten durchköcheln lassen und mit Karotten- Selleriegemüse
servieren.

Beilage:

Für das Karotten-Sellerie-Gemüse die Karotten und den Sellerie
schälen, entweder in kleine Würfel schneiden oder Sie schneiden sie
schräg, je nach Lust und Laune. In einem grossen flachen Topf mit
Butterschmalz vorsichtig - ohne dass das Gemüse Farbe nimmt
anschwitzen, etwas Gemüsefond angiessen und bissfest garen.
Anschliessend salzen und pfeffern.

Zum Schluss die geschnittene Petersilie untermengen.

Weitere Beilagenempfehlungen:

Kartoffelpüree, Rotkohl, Rosenkohl, Spätzle, Kartoffel- oder
Semmelknödel.

Getränketipp:

Spätburgunder aus Baden, Shiraz aus Australien oder Chile, Barolo aus
Italien.

Stichworte: Fleisch, Gemüse, Rind