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Sauerbraten vom Hasen
Kategorie:
Gattung: Fleisch
Anzahl: 4 Portionen
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4
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Hasenkeulen (mit Knochen)
Butterschmalz
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MARINADE
1
100
50
50
100
20
1
10
3
20
|
Liter
ml
g
g
g
g
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Rotwein (kräftig)
Weinessig
Knollensellerie (gewürfelt)
Möhren (gewürfelt)
Zwiebeln (gewürfelt)
Wacholderbeeren
Zweig/ Rosmarin
Schwarze Pfefferkörner
Lorbeerblätter
Salz
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SAUCE
2
80
1
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Essl.
g
Essl.
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Tomatenmark
Butter (kalt, in Würfeln)
Johannisbeergelee
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Die Zutaten für die Marinade kurz aufkochen, dann abkühlen lassen.
In diesem Sud die Hasenkeulen 4 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
Dann die Keulen aus dem Sud nehmen. Die Marinade durch ein Haarsieb in
eine Schüssel passieren. Gemüse und Gewürze abtropfen lassen.
Die Hasenkeulen in Butterschmalz rundherum anbraten. In einem Bräter
das abgetropfte Gemüse (aus der Marinade) in ein wenig Butterschmalz
anrösten. Das Tomatenmark dazu geben. Mit wenig Marinade ablöschen
und rühren, bis die Marinade verkocht ist. Diesen Vorgang 3 mal
wiederholen, dann die restliche Marinade angiessen und die angebratenen
Hasenkeulen hinein geben.
Im Backofen bei 175°C rund 90 min anschmoren. In dieser Zeit mehrfach
mit Bratenfond übergiessen. Danach die Sauce durch ein Sieb passieren.
Johannisbeergelee unterrühren und aufkochen lassen. Nun vom Herd
nehmen und mit dem Schneebesen zur Bindung kalte Butterwürfel
unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Mit Schneekartoffeln (Salzkartoffeln durch eine Kartoffelpresse
gedrückt) und Bratäpfeln servieren.
Stichworte: Wild
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