1. Möhre schälen, waschen und grob würfeln. Porree putzen, waschen
und in Ringe schneiden. 2 Zwiebeln schälen, grob würfeln. Alles mit
3/8 l Wasser, Essig, Lorbeer und Pfefferkörnern in einem Topf
aufkochen, auskühlen lassen.

2. Fleisch waschen und mit dem Sud begiessen. Zugedeckt 1-2 Tage im
Kühlschrank ziehen lassen. Evtl. zwischendurch wenden.

3. Wirsing putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. 1 Zwiebel
schälen. Zwiebel und Speck fein würfeln.

4. Fleisch herausnehmen und trockentupfen. Marinade durchsieben,
Gemüse aufbewahren. Öl im Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum
kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse mit anrösten.
Nach und nach mit ca. 3/8 l der Marinade ablöschen. Aufkochen und
zugedeckt bei milder Hitze ca. 15 Minuten schmoren.

5. Speck im Topf auslassen. Butter zugeben und erhitzen. Zwiebel und
Wirsing darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1/8 l Wasser
angiessen und zugedeckt 12-15 Minuten schmoren. Mit Salz und Muskat
abschmecken.

6. Fleisch warm stellen. Fond durchsieben und mit Sahne aufkochen.
Preiselbeeren unterrühren. Sosse binden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken. Alles anrichten. Dazu: Petersilien-Kartoffeln.

:Zubereitungszeit: 50 Min. (Wartezeit 1-2 Tage)
:kcal kJ Eiweiss Fett KH
:490 2050 42 27 16

Stichworte: Fleisch, Gemüse, Schwein, Soße