1. Wacholderbeeren grob zerdrücken. 1,5 Ltr.. Wasser mit Rotwein,
Essig, Wacholder, Lorbeer, Nelken, Pfeffer und Zucker erhitzen. Zum
Abkühlen beiseite stellen.

2. Zwiebeln pellen, grob zerschneiden. Möhren und Sellerie schälen,
Porree putzen. Das Gemüse in etwa 1 cm grosse Würfel bzw. Stücke
schneiden. Den Tafelspitz mit dem Gemüse in dem Rotweinsud 24 Stunden
marinieren.

3. Fleisch aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier
trockentupfen. Gemüse und Marinade durch ein feines Sieb in einen
anderen Topf giessen. Gemüse sehr gut abtropfen lassen.

4. Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch von allen Seiten salzen,
pfeffern und im Öl anbraten. Herausnehmen und in eine Arbeitsschale
legen. Das Gemüse im Bratfett 5 Minuten anrösten. Rosmarin dazugeben,
Tomatenmark einrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Den Rotwein bei
starker Hitze vollständig einkochen lassen. Mit 1,5 Ltr.. Marinade und
1 Ltr.. Wasser auffüllen. Den Braten bei mittlerer Hitze und halb
geöffnetem Deckel 3 Stunden leise kochen lassen.

5. Möhren schälen, längs halbieren und in 2 cm grosse Stücke
schneiden. Zwiebeln pellen, halbieren und in Streifen schneiden. Die
Datteln einritzen und die Steine entfernen. Die Kuvertüre auf einer
Haushaltsreibe fein raspeln.

6. Den Braten aus der Sauce nehmen und in einem Stück Alufolie warm
halten. Die Sauce durch ein Sieb in einen anderen Topf giessen, das
Gemüse dabei leicht durchdrücken. Die Sauce wenn nötig entfetten.

7. In einem Topf die Butter zerlassen. Möhren und Zwiebein darin
leicht andünsten. Mit der Sauce auffüllen und 30 Minuten einkochen
lassen, in den letzten 10 Minuten die Datteln dazugeben. Die Sauce mit
der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke binden, die Kuvertüre mit
einem Schneebesen einrühren und darin schmelzen. Den Braten quer zur
Faser in dünne Scheiben schneiden und wenn nötig in der Sauce wieder
erwärmen. Braten und Sauce mit gehackter Petersilie servieren.

Dazu passen Kartoffelknödel.

: Zubereitungszeit: 4 Stunden (plus Zeit zum Marinieren)
: Pro Portion: (bei 8 Portionen) 48 g Pfund,18 g F, 21 g KH =457
: kcal (1916 kJ)

Stichworte: Eingelegt, Fleisch, Rind