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Chateaubriand mit Pomodori Secci

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 1 Rezept

1
4
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3
1/4
1/4
2

1






Liter
Essl.

Essl.

Filetkopf vom Rind
Schalotten; grob gewürfelt
Knoblauchzehe
Stange/n Staudensellerie
Madeira
Kräftigen Fleischfond
Getrocknete Tomaten; grob
- gewürfelt
Olivenöl
Grober Pfeffer
Salz

(*) Böuf de Hohenlohe Tomaten auf Salzgehalt prüfen und ca. 4
Minuten in heissem Wasser blanchieren. Das Fleisch quer zur Faser
einschneiden und leicht plattieren: ergibt ein 3 bis 4 Zentimeter
hohes, rechteckiges Bratenstück. Pfeffern, salzen und in etwas
Olivenöl von allen Seiten hellbraun braten. Schalotten, Gemüse und
gequetschten Knoblauch zugeben. Mit Brühe und Madeira ablöschen, die
Tomatenwürfel und Oliven zugeben und 15 Minuten bei geschlossenem
Deckel garen.

Fleisch herausnehmen und tranchieren. Die Sauce reduzieren und vor dem
Servieren ganze Basilikumblätter einstreuen.

Stichworte: Fleisch, Rind




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