Anfang: siehe Teil 1.

(*) mit 150 bis 250 g Fleisch pro Person rechnen.

Deftiges Sauerfleisch (Matthias Whien, 24.08.1997):

Zwiebel und Suppengemüse putzen und waschen. Zusammen mit den
Gewürzzutaten im Wasser aufkochen. Fleisch und Pfoten hineingeben und
neunzig Minuten leicht kochen.

Wein und Kräuteressig zugiessen, fünfzehn Minuten weiterkochen.
Fleisch herausnehmen, Knochen entfernen, abkühlen lassen.

Brühe etwas einkochen, durch ein feines Sieb giessen. Mit den
restlichen Zutaten sehr kräftig abschmecken. Eingeweichte Gelatine
darin auflösen. Fleisch in Scheiben schneiden und in eine Form legen.
Brühe darübergiessen und erstarren lassen.

Sauerfleisch aus Mecklenburg-Vorpommern (Jörg Weinkauf, 07.12.1997):

Den Schweinebauch in einen Topf legen. Zwiebeln schälen, in dicke
Ringe schneiden und obenauf verteilen. Leicht mit Salz bestreuen.
Zucker mit Essig und Wasser aufgiessen, über das Fleisch geben.
Langsam zum Kochen bringen, dabei sorgfältig abschäumen. Lorbeer,
Senfkörner, zerdrückte Wacholderbeeren zugeben. Ohne Deckel bei ganz
leichter Hitze 3 Stunden eher ziehen als kochen lassen.

Alles in eine flache Schale umfüllen. Den Sud mit Aquavit würzen,
über das Fleisch giessen. Über Nacht kalt stellen und gelieren
lassen.

Sauerfleisch (Mikrowelle) (Renate Schnapka, 05.07.1997):

Wasser mit allen Zutaten in eine Glasform geben. Das Fleisch
hineinlegen und geschlossen bei 850 Watt in 19 Minuten ankochen und bei
440 Watt in weiteren 20 Minuten zu Ende garen.

Die Gelatine einweichen. Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen und
in Scheiben oder grosse Stücke schneiden.

Die Fleischbrühe durch ein Sieb geben und die gut ausgedrückte
Gelatine in die heisse Flüssigkeit rühren. Evtl. noch einmal mit
Essig und Salz abschmecken.

Für die Garnitur z.B. Möhren- und Gewürzgurkenscheiben in eine Form
lagen. Das Fleisch darauf verteilen und die Flüssigkeit
darübergiessen. Etwas abkühlen lassen und über Nacht in den
Kühlschrank stellen.

Anschliessend evtl. stürzen und mit Bartkartoffeln servieren.

Weiter: siehe Teil 3.

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