Anfang: siehe Teil 3.

(*) mit 150 bis 250 g Fleisch pro Person rechnen.

Fränkisches Rinder-Sauerfleisch (Renate Schnapka, 14.08.97, Sat1/Armin
Rossmeier):
Wurzelgemüse grob zerkleinern. Zwiebel in Spalten schneiden. Essig,
Wein und Wasser in einen Topf geben. Gemüse, Lorbeerblätter und
Wacholderbeeren zufügen, aufkochen. Auskühlen. Fleisch
kleinschneiden. Im Essigsud 1-2 Tage ziehen lassen.

Fleisch und Gemüse abtropfen, Sud auffangen. Fleisch und Gemüse im
Schmalz anbraten. Tomatenmark und Mehl zufügen, marinade angiessen.
Würzen und aufkochen lassen. Für den Gewürzbeutel Gewürze und
Kräuter in einen Teefilter geben, zubinden. Zum Fleisch geben, ca.
35 Min. garen. Dann entfernen. Lebkuchen zu Fleisch geben. 10 Min.
mitgaren.

Dazu: Kartoffelnudeln: Pellkartoffeln schälen, durch die
Kartoffelpresse drücken, etwas auskühlen lassen und mit ein bis zwei
Eiern und einem Esslöffel Stärkemehl zu einem festen Teig verkneten.
Je nach Kartoffelmenge noch ein Ei zufügen. Den Teig mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen und daraus fingerlange Nudeln formen. In heissem
Butterschmalz von allen Seiten goldgelb ausbacken.

Tipp: mit anderen Zutaten variieren: geriebenen Käse unter den Teig
mischen oder glasig gedünstete Zwiebelwürfelchen oder frische
Kräuter.

Rostit humit, gedünstetes Sauerfleisch aus der Mallorquinische Küche
(Harald Pilz, 13.09.1998):
Beachte: nicht mariniert!

Das Schweineschmalz in einem Eisentopf erhitzen, danach das in Würfel
geschnittene Fleisch, die geschnittenen Zwiebeln, die zerstossenen
Knoblauchzehen und die geschälten kleinen Tomatenstücke anbraten.
Hinzu Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Essig und das Lorbeerblatt
hinzugeben und mit der Brühe aufgiessen.

Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und circa 50 Minuten dünsten bis
die Sosse eingedickt ist.

Stichworte: Deutschland, Fleisch, Mikrowelle, Rind, Schwein