Suppengrün putzen, waschen und würfeln. Das Butterschmalz in einem
grossen Topf sehr heiss werden lassen, das Wildgulasch von allen Seiten
darin gut anbraten, die Suppengrünwürfel dazugeben und ebenfalls
anbraten. Danach das Ochsenbein und die Markknochen auf den Topfinhalt
legen und 2 l Wasser dazugiessen. Zum Kochen bringen und bei milder
Hitze 2 Stunden im offenen Topf leise kochen lassen, ab und zu
abschäumen.
Inzwischen die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf
erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten, das Sauerkraut aus der
Dose zerzupfen und dazugeben, ebenfalls andünsten. Den Weisswein
dazugiessen und das Kraut 20 Minuten bei milder Hitze schmoren.
Die Kartoffeln waschen, schälen, waschen, würfeln und nach 1 Stunde
und 40 Minuten zum Fleisch geben. Nach Ende der zweistündigen Garzeit
das Ochsenbein und die Markknochen aus dem Topf nehmen, das Fleisch vom
Knochen lösen, in Würfel schneiden und zusammen mit dem Sauerkraut in
den Suppentopf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem
Servieren die saure Sahne in die Mitte des Eintopfes geben, oder in
einem Schüsselchen getrennt dazu reichen, damit sich jeder selbst
bedienen kann.
Dazu passt Rotwein oder Pils.
Tip: Im Winter verkaufen manche Läden auch frisches, offenes
Sauerkraut.
Wenn man es bekommen kann, sollte man den Eintopf damit machen. Die
Garzeit bleibt die gleiche.

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