Sauerkraut:

20 g Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und den
Knoblauch darin glasig dünsten. Das Sauerkraut und die Apfelwürfel
beigeben, alles kurz andünsten und mit dem Weisswein und der Brühe
aufgiessen. Die Gewürze in ein kleines Tuch wickeln und zugeben. Mit
Salz, Pfeffer und Zucker würzen und alles ca. 25 Minuten kochen
lassen. Die rohe Kartoffel und den ungeschälten Apfel hineinreiben und
das Sauerkraut damit binden. Weitere 5 bis 7 Minuten bei milder Hitze
köcheln lassen. Den Speck fein würfeln und sehr kross braten.
Kurz vor dem Servieren unter das Kraut mischen.

Gebratener Spanferkelrücken:

Kümmel, Knoblauch, Schalotten und Thymian sehr fein hacken und mit
Butterschmalz zu einer Paste verrühren, mit Salz, Pfeffer und Chili
würzen. Die Haut des Spanferkelrückens mit einem scharfen Messer
einschneiden und mit der Gewürzpaste gut einreiben. Am besten über
Nacht marinieren. Den Spanferkelrücken mit der Marinade in eine Pfanne
setzen. Karotten, Sellerie und Zwiebel grob würfeln, mit dem Rosmarin
um den Rücken verteilen und das Ganze mit Bier übergiessen.
Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad ca. 40 Minuten knusprig braten.

Gebackene Leberwursttaschen:

Den Speck und die Zwiebeln in der Butter goldbraun anbraten. Die
Leberwurst mit der Speck-Zwiebel-Mischung, Majoran, Weissbrot und dem
Ei verrühren. Den Wan-Tan-Teig flach auflegen. Jeweils 1 Esslöffel
Füllung auf die rechte Seite des Rechtecks geben. Die Ränder mit
Eigelb bestreichen, die linke Seite überklappen und die Ränder fest
andrücken. Die Leberwursttaschen in heissem Butterschmalz goldbraun
und kross ausbraten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Stichworte: Fleisch, Gemüse, Sauerkraut, Wurst