Die vom Metzger zubereiteten Kutteln werden in ganz feine Streifen
geschnitten. In der Kasserolle bereitet man eine hellbraune
Mehlschwitze, gibt in die gedickte Sauce etwas Zitronensaft und einen
Zitronenschnitz, der mit Nelken gespickt ist, ein Lorbeerblatt und
Zwiebel. Dazu gehört reichlich Tomatenmark oder frische Tomaten.
Eine Prise Salz ergänzt den Geschmack.

Die Kutteln werden in der braunen Sauce weichgekocht.

Zu sauren Kutteln isst man im Württembergischen geröstete Kartoffeln.

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