Die Zwiebel in einem grossen Topf in der Butter anglasen. Dann mit Mehl
überstäuben, so dass eine schöne Einbrenne entsteht. Je nach
Geschmack heller oder dunkler bräunen lassen. mit Wasser aufgiessen,
zum Kochen bringen.

In der Zwischenzeit Knoblauch, Gurken und Kapern fein hacken, mit der
abgeriebenen Zitronenschale vermengen, mit Salz, Pfeffer und Paprika
würzen, Tomatenmark (vorher mit etwas lauwarmem Wasser geschmeidig
gerührt) zugeben. Die Würzmischung mit den Kutteln und den
Lorbeerblättern in die Suppe geben, etwa 45 Minuten kochen lassen.

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