1. Zwiebeln pellen und längs halbieren. Kartoffel schälen und sehr
fein würfeln. Orange heiss abwaschen, trocknen und die Hälfte der
Schale mit einem Sparschäler sehr fein abschälen. Thymianblätter
grob hacken. Sehnen und Fett vom Fleisch abschneiden. Fleisch in 40 g
grosse Stücke schneiden, salzen und pfeffern.

2. Öl in einem Bräter erhitzen. Hirschfleisch darin bei starker Hitze
anbraten. Tomatenmark, Kartoffel, Orangenschale und Thymian kurz
mitrösten. Zwiebeln mit den Schnittflächen in den Bräter legen. Mit
Balsamessig ablöschen. Cidre und Fond zugiessen und 3-4 Minuten kochen
lassen. Chilischoten im Ganzen zugeben.

3. Ragout im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene bei 200 Grad
45 Minuten im Bräter ohne Deckel schmoren (Gas 3, Umluft nicht
empfehlenswert). Die Zwiebeln vorsichtig herausnehmen. Das Ragout 1
Stunde zugedeckt weiterschmoren.

4. Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen,
abschrecken, abtropfen lassen. Kichererbsen in einem Sieb kurz waschen
und abtropfen lassen. Paprika achteln, entkernen und leicht salzen.

5. Nach der Schmorzeit den Deckel vom Bräter nehmen. Paprikaachtel auf
das Ragout legen. Nach weiteren 15 Minuten Zwiebeln, Kichererbsen und
Cranberries unter das Ragout mischen. Das Ragout noch einmal 15 Minuten
schmoren.

6. Apfel vierteln, entkernen, fein würfeln und mit Zitronensaft
beträufeln. Bohnen mit 4 EL Wasser und Butter erhitzen. Basilikum fein
schneiden, Petersilienblätter fein hacken.

7. Ragout und Bohnen mit Kräutern anrichten und mit Apfelwürfeln
bestreut mit Pecannuss-Biskuits (Seite 30) servieren.

Pro Portion 47 g E, 17 g F, 17 g KH = 416 kcal (1743 kJ) Die dünnen,
bräunlichen Nudeln, die formschön gebündelt sind, schmecken herzhaft
und nussig, werden in Salzwasser al dente gekocht und danach
abgeschreckt und abgetropft. Es gibt sie in Japan- oder in Asia-Läden.

Stichworte: Bohne, Chili, Fleisch, Hirsch, Zwiebel