Vindalu ist ein Beitrag der Konkani sprechenden Christen an der
westindischen Küste zur indischen Küche. Der halbportugiesische Name
besagt, dass das Fleisch mit Wein (oder Essig) und Knoblauch zubereitet
wird. Schweinefleisch darf von Hindus und Moslems nicht verzehrt
werden.

Das Fleisch waschen, trockentupfen und grössere Fettstücke entfernen.
In Würfel von etwa 2,5 cm Grösse schneiden. Die Zwiebeln in Halbringe
schneiden, die Knoblauchzehen voneinander trennen.

Für die Vindalu-Paste den Kreuzkümmel, die Chilis, die
Pfefferkörner, die Kardamomsamen, den Zimt, die Senfkörner und die
Bockshornkleesamen in einer sauberen Kaffee- oder Gewürzmühle fein
mahlen. In eine Schüssel geben und den Weisswein, den braunen Zucker
Salz zugeben. Alles vermischen und zur Seite stellen.

In einem schweren Topf das Öl bei mittlerer Wärme erhitzen. Die
Zwiebeln hineingeben und rühren, bis sie braun und knusprig sind.
Die Zwiebeln mit einem Schaumlöffel heraushehen und in einen Mixer
geben, mit Wasser (1) pürieren. Das Zwiebel-Püree in die Schüssel
mit den gemahlenen Gewürzen geben.

Den geschälten und gehackten Ingwer, den Knoblauch und Wasser (2) im
Mixer mahlen, bis eine glatte Paste entsteht.

Das im Topf verbliebene Öl bei mittlerer Hitze wieder erwärmen.
Soviele Fleischwürfel hineingeben, wie die Pfanne in einer Lage locker
fassen kann, und von allen Seiten leicht anbräunen. Mit einem
Schaumlöffel herausheben und in einer Schüssel zur Seite stellen.
Mit dem restlichen Fleisch auf gleiche Weise verfahren.

Die Ingwer-Knoblauch-Paste in denselben Topf geben und auf mittlere
Hitze veringern. Die Paste einige Sekunden rühren. Den Koriander und
das Gelbwurz hineingeben und erneut einige Sekunden rühren. Das
Fleisch mit dem Saft, der sich in der Schüssel angesammelt hat, die
Vindalu-Paste und Wasser (3) hinzufügen. Alles zum Kochen bringen.
Zugedeckt etwa 1 Stunde leicht köcheln lassen, his das Fleisch weich
ist. Dabei gelegentlich umrühren.

(*) Die Vindalu-Paste kann im voraus hergestellt und eingefroren
werden.

(**) Die Kardamomsamen aus den Kapseln nehmen, falls sie nicht lose
erhältlich sind.

(***) Vindalu ist in der Regel überaus scharf. Je nach Geschmack
weniger Chilis hineingeben.

Varianten: Das Schweinefleisch durch Lamm- oder Rindfleisch ersetzen.

Beilage: viel (lockerer) Reis

Stichworte: Fleisch, Indien, Schwein