Gemüse putzen, grob würfeln. Schwarte rautenförmig einschneiden,
würzen.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Schinkenbraten auf der
Fleischseite anbraten, Gemüsewürfel darzugeben und kurz mitbraten.
Kräuter zufügen, mit Brühe ablöschen und im vorgeheizten Backofen
bei 200 ° C ca. 2 Std. garen.

Honig, Senf und Bier verrühren. Nach 1 Std. die Schwarte mit der
Mischung einstreichen, mehrmals wiederholen. Bei Bedarf etwas Brühe
nachgiessen.

Zum Schluss den Braten herausnehmen, warmstellen, Bratensaft pürieren,
durch ein Sieb passieren, mit kalten Butterflöckchen binden und
abschmecken.

Als Beilage passen hervorragend Fenchel, glasierte Möhren,
Kartoffelsäckchen.

Stichworte: Fleisch, Schwein