: Vor- und zubereiten: ca. 55 Min.
: Ziehen lassen: ca. 50 Min.
: Aufgehen lassen: ca.1 1/2 Std.
: Backen: ca. 35 Min.

Netz entfernen, Schinkli ins siedende Wasser geben, Hitze reduzieren,
zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt ca. 50 Min. ziehen lassen.
Pfanne auf ein Gitter stellen, das Fleisch im Sud offen auskühlen, so
bleibt es schön saftig. Herausnehmen, mit Haushaltpapier
trockentupfen.

Teig: Mehl, Salz und Hefe in einer grossen Schüssel mischen. Öl und
Wasser beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten.
Zugedeckt bei Raumtemperatur in ca. anderthalb Stunden aufs Doppelte
aufgehen lassen. Nüsse und Oliven dann darunter kneten.

Formen: Teig zu einer Kugel formen, mit einem Messer übers Kreuz tief
einschneiden, die 4 entstandenen Ecken herausklappen, einzeln ca. 1
1/2cm dick auswallen. Das gekochte Schinkli in die Mitte des Teiges
legen, Teigränder mit Wasser bestreichen, locker über das Schinkli
legen, gut andrücken. Mit dem Verschluss nach unten auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen. Oberfläche mit Mehl bestäuben, mit
einem Messer mehrmals leicht einschneiden.

Backen: ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad
vorgeheizten Ofens.

Servieren: obere Teighälfte ringsum mit einem spitzen Messer oder
einer Küchenschere aufschneiden, Deckel abheben. Schinkli
herausnehmen, in ca. 1 cm dicke Tranchen schneiden, in die Teighülle
zurücklegen. Teigdeckel in Portionen schneiden, dazu servieren.

Dazu passen: Chicoree-, Rüebli- und Randensalat.

Stichworte: Backen, Fleisch, Schinken, Schwein