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Schmorbraten in Burgunder mit Zucchini-Gemüse

Kategorie: Gattung: Drink, Gemüse, Sonstiges, Fleisch

Anzahl: 4 Portion(en)s

Für Den Braten
1
1/2
1

2
2
7
1/2

200
250
50
2
Teel.
Teel.
kg



Essl.
Liter

g
g
g
Essl.
Salz
schwarzer Pfeffer f.a.d.M.
Rinderschulter; gespickt
- beim Metzger vorbestellen
Zwiebeln
Möhren
Öl
Burgunder Rotwein bis zur
- Hälfte mehr
Schalotten
Champignons, klein
Räucherspeck, durchwachsen
Sahne
Für Die Zucchini
500
1
1
1/2
g


Teel.
Zucchini
Msp. Thymian, getrocknet
Msp. Basilikum, getrocknet
Salz

Salz und Pfeffer mischen. Rinderschulter damit einreiben. Zwiebeln und
Möhren schälen und in Scheiben schneiden. 6 El Öl in einem Topf
erhitzen, Fleisch und Gemüse darin scharf anbraten. Wein leicht
anwärmen, nach und nach aufs Fleisch giessen. Etwa 120 Minuten im
geschlossenen Topf schmoren.

Die Schalotten schälen, Champignons waschen. Stiele kürzen.
Räucherspeck würfeln. Im restlichen Öl etwas anbraten. Schalotten
und Champignons darin 10 Minuten kräftig durchbraten, beiseite
stellen.

Fertigen Schmorbraten aus dem Topf nehmen. In Alufolie gewickelt warm
halten. Den Topf für die Zucchini beiseite stellen. Bratfond durchs
Sieb passieren. Schalotten und Pilze zugeben und aufkochen. mit Wein
verdünnen, falls die Sauce zu dick ist. Sahne unterrühren, erhitzen.
Abschmecken und in einer Sauciere zum Braten reichen.

Zucchini heiss abwaschen, mit Küchenkrepp abtrocknen. Die Enden
kappen. Früchte in Streifen schneiden. In den beiseite gestellten Topf
geben, Thymian, Basilikum und Salz daraufstreuen. Zucchini in 3 ~ 4
Minuten gar dünsten.

Quelle: unbekannt erfasst: Sabine Becker, 20. Oktober 1996

Stichworte: Alkohol, Gemüse, Kräuter, Pilz, Rind




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