Ein schönes, saftiges Stück Ochsenfleisch (Schweissstück) wird mit
Salz und Pfeffer eingerieben und reichlich gespickt. In eine Kasserolle
gibt man 10 dkg Butter, ebensoviel in kleine Würfel geschnittenen
Speck, lässt darin eine mittlere, in Scheiben geschnittene Zwiebel, 6
Stück Neugewürzkörner [sic!], 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt, je eine
kleine Wurzel Sellerie, Petersilie und Möhre und 1/2 Tasse guten,
milden Essig dazu. Dann legt man das Fleisch hinein, deckt die
Kasserolel fest zu und schmort es, indem man von Zeit zu Zeit etwas
kräftige Kalbsknochenbrühe zugiesst, weich. Dabei wendet man den
Braten öfters um. Sodann drückt man ihn in ein vorgewärmtes
Sturzglas, das Gemüse wird aus der Sauce entfernt, diese passiert,
abgeschmeckt, über das Fleisch gegeben und 50 Minuten sterilisiert.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 2. Mai 2000

Stichworte: Einmachen, Gemüse, Rind