Schweinebug, Schnäuzle und Kalbsfüsse würzen und mit dem Gemüse
langsam weichkochen. Fleisch aus der Brühe nehmen und erkalten lassen.
Dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, in Suppenteller legen und
mit dünn geschnittenen Scheiben aus dem mitgekochten Gemüse und dem
Ei garnieren. Brühe erkalten lassen.

Zum Klären der Brühe: Fleisch und Gemüse durch die grobe Scheibe
des Fleischwolfes drehen, Eiweiss und Eiswürfel untermengen. Von der
erkalteten Brühe das Fett abschöpfen und die entfettete Brühe
zugeben. Nochmals kurz aufkochen, dann ziehen lassen und vorsichtig
durch ein Tuch passieren. Die Fleischteller mit der geklärten Brühe
aufgiessen und kalt stellen.

Kräutermarinade: Essig, Salz und Pfeffer mit dem Öl gut vermengen.
Feine Würfel der Schalotte und dem Ei sowie gehackte Petersilie und
feingeschnittenen Schnittlauch beigeben.

Stichworte: Aspik, Schwaben, Schwein, Sülze