Das Fleisch in feine Scheiben schneiden und von allen Seiten in einer
Pfanne mit Butter kurz anbraten (das Fleisch soll nicht durchgebraten
werden). Mit Salz und Pfeffer würzen und auf eine Platte geben.

In der Fleischpfanne die Schalotten mit etwas Butter anschwitzen, die
Champignonscheiben zugeben, mit Rotwein und Cognac ablöschen und etwas
einkochen lassen. Den dunklen Fond, den aus den Fleischscheiben
ausgetretenen Saft und den Essig untermischen. Sauce noch mal etwas
einkochen und mit Mehlbutter binden. Den grünen Pfeffer andrücken und
mit den Fleischscheiben zur Sauce geben. Die Sauce abschmecken und das
Geschnetzelte servieren. Es ist wichtig, dass das Fleisch nicht
durchgekocht wird, dann bleibt es zart und saftig.

Dazu passen gut Bratkartoffeln oder Spätzle.

Stichworte: Fleisch, Hauptspeise, Pfeffer, Rind