Das Fleisch zusammen mit den Knochen und der Schwarte in einen Topf
geben und soviel Wasser zugeben, bis das Fleisch gut bedeckt ist.
Nun das Ganze zum Kochen bringen und cirka eine bis eineinhalb Stunden
köcheln lassen. An die Brühe dürfen keinerlei Gewürze und Salz und
Pfeffer gegeben werden, da die Suppe sonst nicht gelingt.
In der Zwischenzeit werden die Zwiebeln grob zerteilt und zusammen mit
den Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Nelken und 0,5 Liter Wasser zum
Kochen gebracht. Anschliessend lässt man den Sud eine Stunde ziehen.
Wenn das Fleisch gar ist, wird es aus dem Topf herausgenommen und
beiseite gestellt. Später schneiden Sie es in cirka ein Zentimeter
grosse Würfel. Als nächsten Schritt nehmen Sie sich einen anderen
Topf (cirka sieben bis acht Liter Inhalt) und ein feines Sieb um
folgendermassen die Suppe anzurühren (am besten mit einem fleissigen
Helferlei, der das Sieb hält): Eine Kelle Brühe in den Topf durch das
Sieb geben und anschliessend eine Kelle Blut unter ständigem
gleichmässigem Rühren langsam in die heisse Brühe fliessen lassen.
Dies solange fortführen, bis beide Bestandteile miteinander vermengt.
Das Blut muss vorsichtig hinzugegeben werden, sonst gerinnt das Blut in
der heissen Brühe und das Schwarzsauer bindet nicht!!! Die Konsistenz
des Schwarzsauers sollte einem Eintopf ähneln, also eher dicklich
sein. Nun den Topf auf den Herd stellen und vorsichtig zum Aufkochen
bringen. Den Gewürzsud durch ein Sieb passieren und zur Suppe geben.
Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker süss-sauer abschmecken. Dann wird
das in Würfel geschnittene Fleisch in die Suppe gegeben. Nun die Suppe
zusammen mit Salzkartoffeln und Griessklössen servieren.

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