Wildfleisch in kleine Würfel schneiden, in heissem Schweinefett
anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Speck und Zwiebel würfeln
und mitrösten. Den Schnaps dazugeben und mit Fleischbrühe ablöschen.
Rohe Kartoffeln würfeln, in die Brühe geben. Alles etwa 20 Min.
garen. Lorbeerblätter nach der halben Garzeit zufügen.
Jeweils die Hälfte der Linsen, Bohnen und Erbsen durch den Fleischwolf
gedreht zum Binden mit dem Schneebesen in die Brühe rühren. Die
restliche Menge ganz als Einlage dazugeben. Nochmals gut aufkochen, mit
Essig abschmecken und mit der Sahne verfeinern.
Bestreuen mit frischem Thymian und Schnittlauchröllchen und sehr heiss
servieren. Dazu Preiselbeeren reichen.

: Quelle : QUELLE: Kulinarische Streifzüge durch Baden, Sigloch
: : Edition
: Erfasst : 25.05.00 von Micha Eppendorf

Stichworte: Baden, Eintopf, Kartoffel, Wild, Zwiebel