Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser kräftig abbürsten und
schälen. In schräge, ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden und in
Salzwasser mit Zitronensaft kurz blanchieren, anschliessend
abschrecken. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die abgetropften
Schwarzwurzeln darin anbraten, bis sie leichte Farbe nehmen.
Schalotten und Knoblauch beigeben und etwas mitbraten lassen. Mit
Weisswein, Geflügelbrühe und Sahne aufgiessen und langsam köcheln
lassen, bis die Schwarzwurzeln gar sind. Kurz vor dem Servieren die
Thymianblättchen beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die
geschlagene Sahne und die gehackte Petersilie untermengen.

Die Kalbsleber von Häuten und Sehnen befreien und durch die feine
Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Eigelbe zu der Leber geben. Das
Ganze mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. Die
Toastbrotscheiben entrinden und in Würfel schneiden. Diese in einer
Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und zu der Lebermasse geben. Die
Schalottenwürfel und die Knoblauchzehe in heissem Butterschmalz
goldbraun anbraten. Die Petersilie und Thymianblättchen zu den
angebratenen Schalotten und Knoblauch geben und alles mit den
Weissbrotbröseln zu der Lebermasse geben. Die Masse gut durchrühren
und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Nun mit einem Eisportionierer Kugeln ausstechen und diese zu Knödel
formen. Die Leberknödel in siedendem Salzwasser langsam garen.

http://www.swr-online.de/weinberg/archiv/schwarzwurzeln.html

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