Den Schweinebauch der Länge nach ausbreiten. Das Fleisch mit Jodsalz
und Pfeffer würzen und das mit Eiern, Paprikapulver, Pfeffer und
Jodsalz angemachte Rinderhack darauf verteilen und leicht andrücken.
Paprikaschoten fein würfeln, mit gehackten Kräutern mischen und
gleichmässig auf das Hackfleisch streuen. Jetzt den Schweinebauch mit
der Füllung einrollen und mit Küchenschnur fest umwickeln. Das
Fleischstück von aussen mit Jodsalz und Pfeffer einreiben und im
Bräter in erhitztem Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten.
Anschliessend mit Fleischbrühe auffüllen und im vorgeheizten Backofen
(E-Herd: 200 Grad Celsius) ca. 1 1/2 Stunden garschmoren.
Braten herausnehmen und in Aluminiumfolie warm halten. Den Bratenfond
nochmals aufkochen, mit etwas Mehl binden, durch ein feines Sieb
passieren, mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken und zum aufgeschnittenen
Schweinebauch servieren.
Dazu passen dann sehr gut kleine Kartoffeln, welche in Butter
angebräunt wurden. Als Wein ein vollmundiger Spätburgunder oder ein
Schwarzriesling.

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