Für den Braten:

Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Die Schwarte mit einem
scharfen Messer rautenförmig einritzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer
einreiben und in einen Bratenschlauch stecken. Suppengrün putzen, grob
würfeln und zum Fleisch geben. Bratenschlauch gut verschliessen und
auf der oberen Seite einige Löcher einstechen.

Schlauch auf ein Gitterrost legen und in dem auf 220 Grad, Umluft 200
Grad, Gas Stufe 5 vorgeheizten Backofen auf die zweite Einschubleiste
von unten schieben.

Eine Stunde 30 Minuten braten. Fleisch aus dem Schlauch nehmen,
Bratensaft auffangen und das Fleisch ganz abkühlen lassen.

Für die Gelee-Eier: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kräuter
von den Stielen zupfen. Fond leicht erhitzen und die Gelatine unter
Rühren darin auflösen. Eiförmchen (Firma Städter) jeweils zur
Hälfte mit der Brühe füllen und etwa 20 Minuten im Kühlschrank
gelieren lassen.

Anschliessend das Gelee mit den Kräutern belegen und mit dem
restlichen Fond begiessen. Gelee-Eier mindestens eine weitere Stunde in
den Kühlschrank stellen. Zum Stürzen die Form kurz in heisses Wasser
tauchen. Eier einzeln vorsichtig mit Hilfe eines Löffelstieles
herauslösen.

Für die Sosse:

Bratensaft auf wenige Esslöffel einkochen lassen und mit Schmand und
Joghurt verrühren. Bärlauch kalt abspülen, trocken tupfen, fein
hacken und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken. Bratenscheiben, Bärlauchsosse und Gelee-Eier auf Tellern
anrichten.

Pro Portion ca. 535 Kcal 35 g Fett

Stichworte: Bratfolie, Fleisch, Schwein