(*) für acht bis zehn Personen 1. Mangos schälen, das Fruchtfleisch
von den Kernen schneiden und im Mixer pürieren. Zwiebel und Knoblauch
schälen und ganz fein hacken. Ingwerwurzel schälen und fein reiben.

2. Mangopüree mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, 1/8 l Wein und dem
Limettensaft glatt rühren. Das Fleisch damit bestreichen und zugedeckt
im Kühlschrank 3 Stunden marinieren lassen.

3. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Mangopüree sorgfältig vom
Fleisch streifen und beiseite stellen. Das Fleisch rundherum mit Salz
und Pfeffer würzen.

4. Das Öl in einem Bräter stark erhitzen, das Fleisch darin von allen
Seiten scharf anbraten und anschliessend offen auf der unteren
Einschubleiste des Ofens ca. 30 Minuten braten.

5. Den restlichen Wein um das Fleisch herum giessen und dabei den
Bratfond mit einem Holzlöffel lösen. Die Lorbeerblätter in den
Schmorfond legen.

6. Den Braten weitere 1 3/4 bis 2 Stunden braten, bis er aussen
knusprig braun ist. Das Fleisch während des Garens häufig mit dem
Mangopüree bestreichen, einige Male wenden und mit dem Fond
beträufeln. Den Braten aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen,
dann aufschneiden und mit Reis, Fruchtspiesschen oder gebackenen
Kartoffeln servieren.

Tipp: Zum Pürieren eignen sich faserfreie Mangosorten, etwa die
herzförmige "Haden" mit rotgrüner Schale oder die eiförmige,
gelbgrüne "Kent", die es beim Gemüsehändler gibt. Die rundliche,
orangerote "Tommy Atkins" eignet sich ebenfalls, es gibt sie in den
meisten Supermärkten.

: Quelle : Magazin STERN
: Erfasst : 12.03.01 von Ilka Spiess

Stichworte: Fleisch, Mango, Schwein