Das Suppengrün putzen, waschen und grob zerteilen. Das Fleisch
kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem grossen Schmortopf
(mit Deckel) 2 El Öl erhitzen. Das Fleisch rundum kräftig anbraten.
Suppengrün und Lorbeerblätter zugeben. Das Fleisch im offenen Topf
auf der untersten Einschubleiste bei 200 Grad 30 Minuten im Backofen
garen. Die Knoblauch- zehen ungeschält waagerecht durchschneiden, mit
der Schnittfläche nach unten um das Fleisch legen. Den Wein zugiessen.
Die Hitze auf 225 Grad schalten und den Braten zugedeckt weitere 1 1/2
Stunden garen.
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse
ausschneiden, die Viertel in Scheiben schneiden. Den Thymian von den
Stielen schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die
Apfelscheiben darin unter Wenden weichschmoren. mit Thymian, Salz und
Pfeffer würzen.
Den gegarten Braten auf vorgewärmter Platte mit den Äpfeln zugedeckt
warm stellen. Die Knoblauchzehen aus dem Schmortopf nehmen. Die Röst-
stoffe mit 1/4 L Wasser loskochen, mit dem Suppengrün durch ein Sieb
in einen Topf streichen. Die Koblauchzehen aus den Schalen drücken,
durch ein Sieb streichen und in die Sauce geben. Die Sauce kurz
aufkochen lassen, nachwürzen. Etwas Sauce über die Apfelscheiben
giessen, die restliche Sauce extra zum Braten reichen.

Quelle: essen & trinken 10/84 Poster: Joachim Klang

Stichworte: Äpfel, Braten, Schwein, Thymian